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玉米淀粉与淀粉有什么区别?可以用代替玉米吗

更新时间:2020-07-05 08:24点击:

  

  主要成分是一样的 ,只是在微量元素与口味方面不太一样,做菜的话,任何淀粉都是通用的。。。。当然都必须是食用淀粉。。。。

  区别:淀粉可5261由小麦、玉米、甘薯4102、野生橡子和葛根等植物中分1653离出来。玉米淀粉只是其中的一种,他们的用途也是不同的,

  但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物,大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中,颗粒的直径为3~100μm,是植物贮存营养的一种形式。

  天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,大多数淀粉含直链淀粉10%~12%,含支链淀粉80%~90%。玉米淀粉含27%直链淀粉;马铃薯淀粉含20%直链淀粉(两者的其余部分均为支链淀粉);糯米淀粉几乎全部是支链淀粉;有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。

  直链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖,它不溶于热水中。

  淀粉可供食用。在人体内,它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应,生成糊精(可用作食品添加剂,制造胶水和浆糊,或用于纸张和纺织品的整理工序)。糊精进一步水解,生成麦芽糖。

  最后,麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此,淀粉在人体内最终转化为葡萄糖,便于人体很好地吸收。

  淀粉有很多种类,由不同植物制成,家庭中最常见的就是玉米淀粉,其他的比如红薯淀粉等均可代替,如果做的菜没有明确要求一定要用某种淀粉的话,是可以互相代替的

  (C6H10O5)n 重要的多糖之一。广泛5261分布于植物种子和块根4102中,米中达62~82%、麦中达57~75%、玉1653蜀黍中达65~72%、马铃薯中约12~14%。白色粉末、难溶于水,在热水中溶胀分散成粘稠胶体。无醛基反应,其羟基能酯化,如与浓硝酸在浓硫酸作用下生成硝酸淀粉。用稀酸或酶为催化剂在适宜温度下跟水水解成葡萄糖,过程中有麦芽糖阶段。受热渐烤成黄色,有其碎块糊精生成,遇水即成粘糊,更易消化,也可做邮票背胶。与碘变蓝,但在加热时褪色,冷又复现。但普通淀粉中约有10~12%由约1000个葡萄糖单元构成的直链淀粉,它与水易成胶体,遇淀粉变较纯蓝色;另有80~90%相对分子质量1000000~6000000的支链淀粉,状似鹿角,各分枝间约隔20~25个葡萄糖单元,与水成胶体较难,与碘显紫红色。淀粉为重要营养物质,用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

  淀粉也是一种糖,但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物,大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中,颗粒的直径为3~100μm,是植物贮存营养的一种形式。

  天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,大多数淀粉含直链淀粉10%~12%,含支链淀粉80%~90%。玉米淀粉含27%直链淀粉;马铃薯淀粉含20%直链淀粉(两者的其余部分均为支链淀粉);糯米淀粉几乎全部是支链淀粉;有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。

  直链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖,它不溶于热水中。

  淀粉可供食用。在人体内,它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应,生成糊精(可用作食品添加剂,制造胶水和浆糊,或用于纸张和纺织品的整理工序)。糊精进一步水解,生成麦芽糖。最后,麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此,淀粉在人体内最终转化为葡萄糖,便于人体很好地吸收


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